Dawn Foods comparte productos que cumplen doble función y pueden reducir los costos de mano de obra

Cuando los panaderos están pensando en abordar la escasez de mano de obra a la que se enfrenta actualmente la industria, es posible que no les vengan a la mente inmediatamente una mirada más de cerca a su surtido de productos. Sin embargo, las panaderías que realizan ajustes en su horneado, acabado y venta son las que están mejor preparadas para el éxito a largo plazo y el crecimiento rentable. En este artículo de nuestra serie, “Consejos para prosperar durante la escasez de mano de obra”, el Líder técnico nacional de ventas y panadero profesional de Dawn Foods, Randy McArthur, habla del impacto que los productos pueden tener en la capacidad de una panadería para seguir siendo rentables en medio de la reducción de la mano de obra.

Cambia de productos recién hechos para obtener ahorros de costes medibles

Cuando el tiempo y los talentos del equipo son limitados, es muy inteligente pasar de un menú totalmente recién hecho o, en su mayoría recién hecho, a uno en el que te inclines hacia mezclas y productos inteligentes y de calidad. “Hablemos de glaseado, por ejemplo”, dijo McArthur. “Muchos panaderos siguen haciendo los suyos porque hay un bajo coste de ingredientes, por lo que se supone que los productos recién hechos cuestan menos que los glaseados comprados a un socio como Dawn. Sin embargo, si nos fijamos en la ecuación total de ese coste: el coste de la mano de obra para hacer el glaseado, estar en la panadería quizás antes de lo que lo harían y alejarse de otras tareas más estratégicas, el precio de los productos recién hechos aumenta bastante”. McArthur invita a los panaderos a equilibrar el tiempo y las habilidades del equipo que tienen con la inversión total de hacer glaseado. En el mercado de hoy en día, puede tener más sentido renunciar a los productos recién hechos y comprar productos en los que pueda confiar para rendir, saborear y proporcionar tiempo de almacenamiento. “Esto le permite concentrar su mano de obra donde más importa: decoración y acabado para que pueda obtener el mayor dinero de los productos que hornea”, añadió.

Invertir en mezclas que multipliquen

También hay productos creados para maximizar la eficiencia de los equipos de panadería al servir a una variedad de propósitos en el negocio. Por ejemplo, McArthur habló sobre la mezcla del Crème Cake de Dawn. “Una mezcla como esta está diseñada para transformarse en muchos elementos diferentes”, declaró. “Un lote grande puede convertirse en panecillos, pasteles, pastelitos; se ha creado específicamente para darle consistencia, eficiencia y versatilidad infalibles”. Además, la mezcla puede conservarse en el refrigerador durante días, lo que significa que su equipo puede mezclarla una vez y usarla durante la semana.

   

Simplifica la línea de productos

Además de cambiar de productos recién hechos y utilizar productos diseñados para la eficiencia, los panaderos también deben dar un paso atrás y evaluar su surtido. “Ahora es el momento de entender qué productos le generan dinero y qué productos le cuestan dinero”, añadió McArthur. “Enfoque el trabajo de su equipo en el porcentaje más alto de productos que generan mayores ingresos y considere reducir el 5 % de los que están en el fondo. Este pequeño cambio puede tener un gran impacto en la eficacia del tiempo de su equipo y ayudarlo a organizar la mejor manera de comercializar su contenedor y vender sus productos”.

Más allá del producto

McArthur dijo que más allá de los productos, que tienen un impacto medible en la mano de obra y la eficiencia de un equipo, los panaderos también deben analizar su equipo. “Si un panadero pone a ciertos miembros del equipo a lavar platos, que muchas panaderías así lo hacen, ahora es el momento de considerar invertir en equipos y comprar un lavaplatos para que el equipo haga lo que más importa, crear los productos horneados que los consumidores quieren”.

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