Mucho antes de que la COVID se convirtiera en un aspecto presente en nuestras vidas diarias, la industria de la panadería se estaba adaptando a la creciente escasez de mano de obra. Hoy en día, ese desfase en mano de obra cualificada está aumentando sin medida, superando potencialmente los constantes niveles de contribución de la industria de la panadería a nuestra salud económica nacional. Nuestro sector emplea a más de 800 000 personas en los EE.UU., genera más de 44 000 millones de dólares en salarios directos y tiene un impacto económico general de más de 154 000 millones de dólares*.
Con no solo el desafío de una fuerza de trabajo cada vez más reducida, los operadores de panadería también están haciendo un cambio para reabrir sus establecimientos de manera segura a medida que emergen de la COVID-19, se adaptan a los nuevos comportamientos de los consumidores y continúan innovando sus productos para seguir el ritmo de los gustos y las tendencias. Si se combinan estos factores con las horas atípicas que normalmente se piden a los trabajadores de panadería, los conocimientos de especializados requeridos en cuestión de cocción y decoración, y las restricciones salariales experimentadas por las pequeñas empresas frente a las operaciones de servicio de comidas corporativas más grandes, se tendrá un complejo rompecabezas que los panaderos deben resolver para seguir siendo rentables.
Dawn Foods está abordando esto y más en nuestra serie “Consejos para prosperar durante la escasez de mano de obra”. Durante las próximas semanas, compartiremos conocimientos e información sobre cómo abordar la reducción de mano de obra, agilizar las operaciones diarias, garantizar que la mezcla de productos conduzca al éxito de los panaderos, aprovechando la experiencia técnica de los socios y las consideraciones de embalaje para mantener las panaderías un paso adelante.
Aquí, antes de nuestra serie, analizamos los desafíos clave para abordar el desfase laboral:
Reclutamiento
Capacitación
Retención
El placer del consumidor
Mantener todas las piezas móviles funcionando juntas parece abrumador. Pero hay respuestas para reducir el riesgo y mejorar las posibilidades de éxito duradero. Ahora es el momento de que las panaderías de todos los tamaños den un paso atrás y evalúen cómo las nuevas formas de trabajar y las nuevas ideas pueden mantenerlas en el negocio hoy y crecer mañana
*American Bakers Association
© 2022 Dawn Food Products, Inc.
