Cocoflan

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Instrucciones

MÉTODO DE TRABAJO

Para el caramelo: Forre moldes de mini flan de 3 pulgadas por 1.5 pulgadas con spray para sartén. Agregue azúcar a una cacerola no reactiva (sin recubrimiento antiadherente). Cualquier cantidad de azúcar está bien, solo asegúrese de que no tenga más de ½ pulgada de espesor en el fondo del molde. Agite la sartén para esparcir el azúcar en una capa uniforme, luego colóquela a fuego medio alto para que se derrita. El azúcar comenzará a derretirse y caramelizarse en los bordes de la sartén primero. Una vez que los bordes del azúcar se estén caramelizando, use una cuchara de madera y comience a llevar las partes caramelizadas al medio de la sartén, donde el azúcar aún no se ha derretido ni caramelizado. Sigue revolviendo hasta que todo el azúcar se haya derretido y caramelizado. Aplaste los terrones de azúcar rebeldes contra los lados de la sartén si es necesario. Cocine el caramelo hasta que adquiera un color marrón intenso. Una vez que el caramelo se haya vuelto de un color ámbar profundo, detenga el proceso de caramelización sumergiendo el fondo de la sartén en un baño de agua helada. Haga esto rápidamente ya que dejar la sartén en el baño de agua fría endurecerá el caramelo. Vierta suavemente el caramelo en moldes para cubrir el fondo.

Para el pastel: En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, coloque 2pounds 10.4oz de agua, 7.6oz de aceite y 4 pounds de mezcla para pastel. Mezclar a velocidad baja durante un minuto, raspar el bol. Mezclar durante 2 minutos a una segunda velocidad. Reserva.

Para las natillas: Coloque 8oz de queso crema, 15oz de huevos enteros y 1 pound de 8 oz de leche de coco en una licuadora, mezcle hasta que quede suave. Coloque la mezcla en un tazón y mezcle 1 pound 12oz de leche condensada azucarada, 0.50oz de extracto de vainilla y 0.10oz de sal. Reserva.

Para hornear: Coloca 0.50 oz de batida para pastel en cada molde. Vierta suavemente 0.75oz de natillas preparadas. Coloque la sartén en un baño de agua y hornee a 350F hasta que el pastel salga ligeramente al tocarlo o al insertar un cuchillo en el pastel salga limpio. Deje enfriar el pastel al baño maría hasta que ambos estén a temperatura ambiente. Retire el pastel del baño de agua y colóquela en una hielera durante la noche. Desmoldar al día siguiente, espolvorear con coco rallado y servir o colocar en caja de panadería.

Información adicional

Chef Tips

Para limpiar la sartén de caramelo después de usarla, simplemente llénela con agua tibia, colóquela a fuego lento y deje que el agua hierva a fuego lento. El caramelo se derretirá.

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