Tronco de Chocolate
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Instrucciones
MÉTODO DE TRABAJO
Prepare la mezcla de pastel de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Coloca papel para hornear en una bandeja de tamaño medio, rocía con aceite en aerosol, coloca 1 libra de mezcla de pastel preparada y extiéndala de manera uniforme hasta los bordes. Hornee a 350 °F hasta que el pastel quede ligeramente esponjoso al tacto. Mientras el pastel aún está tibio, voltéalo sobre el papel para hornear espolvoreado con azúcar granulada (esto evitará que el pastel se pegue al papel). Mientras el pastel aún está tibio, coloca 3 cucharadas de crema holandesa con la cuchara gris n.° 8, extiéndela con cuidado hasta los bordes y enrolla el pastel. Coloca el pastel en el refrigerador y deja que se asiente por completo. Cubre el pastel con cobertura de ganache usando un tenedor para formar una textura. Utiliza rodajas de pastel adicionales para formar las “ramas”. Espolvorea con azúcar para donas y coloca las setas de merengue alrededor del pastel (si se usan; este paso es opcional).
Para las setas de merengue modernas
Ingredientes
Instrucciones
¡Comienza a hacer esta decoración al final de la preparación cuando el horno haya estado funcionando todo el día y nadie más necesite usarlo!
Prepara el merengue siguiendo las instrucciones del fabricante. Coloca el merengue en una manga repostera con boquilla recta grande y guárdala. Recubre una bandeja bien plana con una lámina para hornear antiadherente. Espolvorea generosamente con cacao en polvo. Coloca con la manga montículos del tamaño de una moneda sobre el cacao en polvo con una separación mínima de 3 pulgadas. Espolvorea generosamente con cacao en polvo, asegurándote de que el merengue esté completamente cubierto. Con una taza medidora de base plana, sumerge la taza primero en cacao en polvo y luego úsala para aplanar cada merengue, agregando el cacao entre cada parte. Los discos deben tener un grosor de entre 1⁄2 y 1⁄4 pulgadas.
Coloca los discos de merengue preparados en un horno que haya estado funcionando todo el día y que esté apagado. Déjalos toda la noche. A la mañana siguiente, ¡sácalos del horno antes de encenderlo! Luego, desmóldalos suavemente y guárdalos en un recipiente hermético con papel para hornear entre cada capa.
Información adicional
Chef Tips
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