Analizando algunas de las principales tendencias del 2020 en alimentación, vemos que los consumidores de hoy conciben la comida como algo que va mucho más allá. No basta con que tenga un sabor y textura agradable. Ni siquiera con que tenga una buena apariencia digna de ser compartida en redes. Lo que comemos nos define como personas y refleja nuestros valores personales.
¿Por qué elaborar pastelería profesional vegana en tu establecimiento?
Somos cada vez más conscientes del impacto que tienen nuestras decisiones para la sociedad y el medio ambiente. Observamos que iniciativas como los productos ecológicos o de proximidad, ganan adeptos por estos motivos.
Por otro lado, la salud es una creciente prioridad. Esto se ve reflejado no sólo en la alimentación, sino también en un gran aumento de popularidad en actividades como el yoga. Cada día somos más conscientes de la importancia del bienestar y la calidad de vida que aportan los buenos hábitos.
El veganismo es una corriente que engloba todos estos principios. Eliminar los productos de origen animal ayuda a reducir la huella de carbono y aporta numerosos beneficios para la salud.
Multitud de personalidades e influencers predican los beneficios en redes y medios tradicionales. Es un fenómeno que se ha hecho viral, multiplicando exponencialmente su impacto. Las encuestas revelan que el 10% de los milenials son vegetarianos o veganos y las búsquedas de productos veganos en Google han aumentado un 250% en 5 años.
Algunos expertos apuntan que el vegano es el nuevo gluten free. Aunque a nivel de consumidor pueden tener similitudes, los productos veganos no requieren de las complicaciones de producción y logísticas que incrementan los costes de los sin gluten. Es por eso que el veganismo es más fácil de popularizar y tiene mayor recorrido en el mercado.
¿Con qué ingredientes se mantiene un sabor natural en repostería vegana?
Muchas pastelerías y panaderías han tomado buena nota de estos cambios en el mercado y están buscando alternativas a los huevos, la leche y la mantequilla. El mayor reto es mantener las propiedades del producto original prescindiendo estos ingredientes.
Además de aportar sabor color y sabor, estos ingredientes desempeñan unas funciones muy importantes. Tanto los huevos como la leche son una gran fuente de proteínas y lípidos que actúan como emulgentes y enternecedores, dando estructura al producto acabado. Algunos sustitutos naturales pueden ser los guisantes, los garbanzos o la soja por su alto contenido en aminoácidos.
¿Qué productos para pastelería profesional vegana hemos creado?
El equipo de R&D de Dawn Foods ha trabajado para superar este reto. Hemos desarrollado dos nuevos productos para elaborar pastelería vegana con un gran sabor y textura. Se trata de dos mixes de ingredientes (vainilla y chocolate) con certificado vegano europeo. Hemos simplificado la receta (añadir agua y aceite) para que, desde la pastelería más tradicional hasta las grandes industrias, todos puedan ofrecer a sus clientes productos veganos de calidad sin renunciar al sabor de siempre.
Son unos productos extremadamente versátiles. Además de bizcochos tiernos, modificando ligeramente la receta se pueden elaborar cookies, crumble, o masa quebrada. Todo con un solo mix 100% vegano. De este modo, se consigue minimizar el coste logístico aún más. El equipo técnico de Dawn ha preparado un nuevo recetario para sacarles el máximo partido.
El mercado se está inclinando hacia productos más saludables y ecológicos y el veganismo es la opción preferida de muchos consumidores. Este cambio llega a todos los sectores y los fabricantes debemos estar preparados para ofrecer alternativas al mercado.
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