El pasado 27 de marzo organizamos nuestra primera Masterclass. Cerca de 300 pasteleros asistentes llenaron la sala del Hotel Barceló Sants para ver trabajar a David Pallàs junto al equipo técnico de Dawn Foods.
Por parte de Dawn, contamos con José Montero (director técnico y comercial de Dawn España), Miguel Tavares (técnico de Portugal) y Frank Lengersdorf (técnico de Alemania). Junto con David elaboraron las distintas piezas de manera muy fluida y amena. Y es que se nota cuando los profesionales se entienden entre ellos.
Ofrecemos el recetario exclusivo de la masterclass con David Pallàs. Descárgalo: Recetario Dawn Academy - Masterclass 2019.
Resumen de la primera masterclass
En ocasiones, más que una demostración de pastelería, parecía que David Pallàs y los tres chefs de Dawn estaban realizando una danza coreografiada. Esta sensación era aún mayor cuando decoraban las elaboraciones, maridándolas con música que marcaba el ritmo de sus movimientos.
En menos de dos horas, elaboraron 8 recetas inspiradas en las distintas estaciones del año. En cada estación se elaboraron dos recetas que se decoraron al sonido de una música muy relacionada con cada pieza. Cada estación contaba con una elaboración al estilo Layer Cake y una de inspiración europea. Todas ellas fusionaban sabores, texturas y colores al estilo de la pastelería moderna.
Además de explicar las recetas, compartieron trucos muy prácticos para facilitar el trabajo en el obrador. Cómo deshacerse fácilmente de las burbujas en una gelatina? Cómo conseguir un efecto coulant en cualquier semifrío? Estos fueron algunos de los tips que los pasteleros pudieron aprender de forma muy didáctica.
Al final de la demostración, todos los asistentes pudieron probar todas las recetas en formato individual. También tuvieron la oportunidad de sacarse fotos con David Pallàs y todo el equipo, y con las elaboraciones. Además del recetario y de un delantal de Dawn Bakery Academy, también se les obsequió con un molde cortesía de Silikomart. La conocida marca de moldes profesionales de pastelería también presentó sus últimas novedades.
Con esta iniciativa de Dawn Bakery Academy nos queremos convertir en vuestro #ObradorDeIdeas. Un espacio para compartir ideas creativas para modernizar a la pastelería de cada día con recetas y consejos para pasteleros profesionales.
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