Le premier championnat
professionnel du donut au monde !
Le donut, la pâtisserie américaine par excellence, a son premier championnat professionnel au monde, et il a lieux en France. Nous parlons ici du véritable donut frais, préparé, poussé et frit sur place. Tout un art !
Plus complexe à réaliser qu’il n’y paraît, le donut frais nécessite un véritable savoir-faire : le travail de la pâte est essentiel pour créer une base moelleuse et aérienne. De plus, le produit peut être agrémenté à l’infini grâce à un glaçage gourmand, un fourrage et des toppings, pouvant donner des résultats étonnants et gastronomiques.
C’est ce savoir-faire que Dawn Foods souhaite mettre sur le devant de la scène avec le Championnat de France du donut, le premier championnat professionnel au monde dédié à cette pâtisserie. Le donut est la racine de l’histoire de Dawn Foods, il semblait donc logique d’organiser ce championnat.
L’objectif est d’apporter des lettres de noblesse à cette gourmandise méconnue pour lui faire une place au panthéon de la pâtisserie, au même titre que l’éclair ou le millefeuille.
LES ÉPREUVES
LE DONUT GLACE AU SUCRE
pour évaluer la technique du candidat sur un produit dans son plus simple appareil
Le thème imposé
pour challenger l’ingéniosité du candidat sur une consigne stricte
(Octobre Rose en 2022)
La freestyle
pour montrer la créativité du candidat
Le donut, une pâtisserie en plein boom :
Que ce soit en physique ou en digital, le donut s'impose peu à peu dans le décor français. La preuve en est avec la floraison d'un grand nombre de donuts shops dédiés à ce produit mais également à son apparition dans certaines boulangeries-pâtisseries ou encore dans nos coffee-shops préférés. Focus sur une tendance moelleuse et gourmande.
" Nous observons un réél engouement autour du donut avec +300% des ventes de nos mix ces 12 derniers mois. Au fil des années, les professionnels de la RHF se sont véritablement appropriés cette spécialité en proposant des recettes innovantes. Créer ce concours pour mieux faire connaitre le donut était une évidence "
Christophe Bal, Cluster Leader, Dawn Foods France
Pendant près de 3h, les 4 candidats professionnels : Eric Fourrey, Sirine Ben Mekki, Niagalé Dialo et Nicolas Crenier se sont affrontés sur l’espace animation du Salon Sandwich & Snack show le 31 mars 2022.
Pour cette première édition, les 4 finalistes ont été départagés par Paul Fedèle (rédacteur en chef de Snacking), François Xavier Meignan (Chef de groupe Achats Boulangerie Pâtisserie chez Transgourmet), Alan Craker (International Sales Manager chez Belshaw Adamatic Bakery Group) et Herman Eikemper (Senior Application Specialist Europe & Ameap chez Dawn Foods).
Niagalé Diallo, une autodidacte audacieuse
C’est Niagalé Diallo, 24 ans, originaire de Pontoise en Ile-de-France qui a su se démarquer et impressionner le jury avec ses créations originales et savoureuses. La lauréate, véritable spécialiste
autodidacte du donut est la fondatrice d’Home Donuts, boutique inaugurée en 2021 et 100% dédiée à la pâtisserie américaine. Elle y propose un grand nombre de créations
originales comme le donut frais façon mille-feuilles ou tarte tatin.
Pour l'épreuve freestyle, elle a suivi les consignes à la lettre en proposant non pas 1 création mais 5 !
« Le donut est une institution aux Etats-Unis et j’ai été touché par la manière dont les Français se la sont appropriée. Ces réinterprétations ont littéralement up gradé et sublimé le donut. Je garde en mémoire ces harmonies de saveurs en bouche vraiment surprenantes et très agréables. »
Herman Eikemper, membre du jury et Senior Application Specialist Europe & AMEAP chez Dawn Foods
Jury Édition 2022
« En tant que pâtissier professionnel, l’idée de m’essayer à une pâtisserie que je n’avais pas l’habitude de pratiquer était très intéressant pour moi. J’ai misé sur ma créativité pour proposer des donuts aux saveurs originales et pointues. L’expérience dans le travail de la pâte et du produit est ce qui a fait la différence avec les autres candidats plus habitués au donut. »
Nicolas Crenier, Goma Restaurant - Candidat Édition 2022
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