MIXES DONUTS

Il y a 100 ans, Dawn Foods naissait grâce au sens des affaires de deux boulangers américains de Jackson dans le Michigan. Leurs donuts étaient tellement bons que tous les professionnels de la région leur demandaient la recette. Leur idée : vendre leur préparation en poudre pour garder leur secret de fabrication ! Ils y croyaient tellement fort qu'ils ont hypothéqué leur maison pour construire la première usine de fabrication de mixes pour donuts ! C'est comme ça que depuis un siècle, l'histoire de Dawn s'écrit avec l'histoire du donut et que nos équipes travaillent et améliorent nos préparations pour donuts pour vous offrir aujourd’hui les meilleurs produits !

Quelques chiffres clés portant l’intérêt de proposer des donuts à vos clients :

  • Le donut est la catégorie de produit avec la plus forte croissance parmi les pâtisseries américaines et pourtant seulement 14% des français affirment déguster un donut frais chaque jour … il existe alors une marge de progression intéressante.
  • Ils l’achètent principalement en coffee shop, chez leur artisan ou au supermarché et pour 74% d’entre eux ils vont préférer le manger dans l’après-midi. C’est le plus fort moment de consommation. La moitié d’entre eux vont répondre à une sensation de faim, ce qui veut dire que l’autre moitié est juste très gourmande et sensible au visuel très attractif des donuts dont 90% sont décorés.
  • C'est LE produit d'impulsion par excellence, plus il va être décoré, plus il va accrocher l'œil et plus vous allez booster vos ventes !

Source : FMCG Gurus

Caractéristiques
  • Recette américaine authentique
  • Utilisation facile et rapide
  • Qualité constante et haut de gamme

 

Préparation en poudre pour donuts à pâte levée avec levure fraîche

Nos mixes pour donuts à pâte levée sont inégalés aujourd’hui. Que vous détailliez et mettiez en pousse vos donuts chaque matin ou que vous les produisiez sur une ligne automatisée, nous avons forcément un produit qui vous idera à fabriquer des donuts aérés et délicieux à chaque fois. Laissez aller votre créativité et explorez toutes les formes possibles, des incontournables donuts rings à toutes les formes signature que vous pouvez imaginer.

 

MIX DONUT TRADITIONNEL

 

PACK_ING_001279951 Mix Donut 12.5kg DAWN
Code
0.01279.951
ConditionnementSac de 12,5 kg
DLUO
6 mois
Mise en œuvre

1000 g de Mix Donut

490-500 g d'eau froide

50 g de levure fraîche

 

1) Mélanger vos ingrédients à de l’eau (8°C) pendant 7 à 12 minutes dans un pétrin à spirale jusqu’à obtention d’une texture élastique.  
2) Laisser reposer la pâte 5 minutes sous un film plastique (pour éviter la perte d’humidité) sur un plan de travail qui aura été préalablement fariné.
3) Etaler au laminoir afin d’obtenir une épaisseur de 8 mm puis laisser reposer 5 minutes sous film plastique.
4) Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce 
            a) 1ère possibilité : retirer l’espace central afin d’obtenir une forme en anneau (donuts)
            b) 2ème possibilité : laisser la pâte à l’intérieur de l’anneau , ce qui permettra de garnir le donut en son milieu, une fois cuit
5) Mettre en pousse pendant 45 à 50 minutes à 35-40°C et 60-70% d’humidité puis laisser sécher 10 minutes à l’air libre.
6) Déposer les donuts sur une plaque (de préférence perforée) puis placer la plaque dans l’huile (huile végétale solide à température ambiante, chauffée en friteuse à 170°C). A l’aide d’une seconde plaque, plonger les donuts dans l’huile pendant un court instant. Frire 1 minute sur chaque face.
7) Recouvrir les donuts de sucre immédiatement après sortie de friteuse.
8) Pour la version du donut garni, enlever le “chapeau” de la partie centrale du donut et garnir à l’aide d’une poche pâtissière remplie du fourrage de votre choix.

 

MIX DONUT VEGAN

 

PACK_ING_243728119 Mix Donut Nature Vegan 10kg DAWN
Code
2.43728.119
ConditionnementSac de 10 kg
DLUO
6 mois
Mise en œuvre

1000 g de Mix Donut

490-500 g d'eau froide

50 g d'huile

50 g de levure fraîche

1) Mélanger le mix donut Vegan à de l’eau et de l’huile dans un pétrin pendant 2 minutes en vitesse lente puis 7 minutes en vitesse rapide. La pâte doit être à une température de 26°C. 

2) Etape de laminage 15/10/7. Peser après laminage : 40-45g. Réglage chambre de pousse : temp. 38°C, humidité 60%.
3) Frire à 180°C pendant 60 secondes de chaque côté.

 

Préparation en poudre pour cake donuts avec levure chimique

Notre mix pour cake donut offre une qualité constante, un beau développement avec une mie moelleuse et une fine croûte dorée. Un incontournables des pâtisseries américaines traditionnelles avec des notes subtiles de vanille et citron. Notre mix cake donut vous permet d’obtenir une belle surface craquelée avec une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

 

MIX CAKE DONUT

 

Code
6.83385.804
ConditionnementSac de 25 kg
DLUO
6 mois
Mise en œuvre

1000 g de Mix Donut

450 g d'eau tempérée

1) Mélanger le mix cake donuts à de l’eau dans un pétrin pendant une minute en vitesse lente puis 2 minutes en vitesse moyenne. La pâte doit être à une température de 23°C.
2) Couler la pâte dans la doseuse. Former les donuts directement au dessus du bain d’huile.
3) Frire 1 minute sur chaque face.
4) Recouvrir les donuts de sucre immédiatement après sortie de friteuse.

 

Nos brochures

Les brochures : assortiment de produits surgelés pour pâtisserie américaine et assortiment d'ingrédients pour pâtisserie fine, à retrouver sur cette page : 

Pour faciliter votre recherche, les brochures sont détaillées avec les informations qu'elles comportent.