Cookie bar chocolat

Ingrédients

 COMPOSITION

• Dawn^® Mix Cookie Nature ou Chocolat
• Intérieur croustillant & praliné

BASE COOKIE NATURE

• Dawn^® Mix Cookie Nature, 1000 g
• Eau, 60 g
• Beurre, 150 g

BASE COOKIE CHOCOLAT

• Dawn^® Mix Cookie Chocolat, 1000 g
• Eau, 70 g
• Beurre, 160 g
  

INTÉRIEUR PRALINÉ

• Praliné, 300 g
• Chocolat au lait Maracaïbo, 150 g
• Beurre de cacao, 50 g
• Brisures de crêpes, 180 g

INTÉRIEUR CROUSTILLANT

• Chocolat au lait Maracaïbo, 500 g
• Beurre de cacao, 50 g
• Amandes grillées caramélisées, 450 g
• Riz soufflé, 60 g

Procédé

Mélanger le beurre et la poudre jusqu’à obtention d’une masse homogène, puis ajouter l’eau. Passer au froid et étaler 230 g de pâte en bande rectangulaire. Cuire 13 minutes à 160°C.

Intérieur praliné

Mélanger les ingrédients et déposer sur la bande de cookie refroidie.

Intérieur croustillant

Torréfier vos amandes à 140°C, puis verser dans un sirop réalisé à 108° (300 g de sucre + 200 g d’eau). Cuire et caraméliser le tout. Laisser refroidir. Ajouter ensuite le mélange chocolat au lait & beurre de cacao tempéré, puis le riz soufflé. Garnir votre base cookie & praliné.