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Sabler le beurre froid avec la préparation en poudre puis ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Déposer la pâte au réfrigérateur et laisser reposer. Une fois sortie du froid, foncer les moules avec la pâte à tarte.
Dawn® Delifruit® Classic Fruits des bois 200 g
Garnir les fonds de tarte de fourrage Delifruit® Fruits des bois à l’aide d’une poche. Cuire le tout pendant environ 30 minutes à 170°C.
Mélanger la poudre avec les œufs et l’eau. Lisser puis ajouter le beurre à température ambiante. Ajouter ensuite les éclats de pistache. Monter la préparation obtenue puis garnir les fonds de tarte par-desssus le coulis de fruits rouges.
Crème pâtissière
Pour 1kg de crème pâtissière froide
Blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la poudre à crème et un quart du lait froid.Porter le reste du lait à ébullition. Y ajouter ensuite le reste de la préparation et cuire le tout ensemble. Refroidir rapidement. Après refroidissement, ajouter 300 g de crème montée et 90 g de Compound Citron pour 1 kg de crème pâtissière. Mélanger délicatement puis garnir les tartes refroidies avec cette préparation.
Une fois les tartes dressées, décorer avec des fruits frais en rangeant les fraises coupées en deux sur la partie extérieure. Garnir ensuite le centre de fraises et de framboises, puis parsemer de quelques myrtilles et mûres. Napper le tout avec le Prestinap Fraise puis décorer avec des pièces en chocolat et des petites meringues.