Tarte aux fruits

Ingrédients

• Pâte sucrée : Préparation pour pâte sucrée
• Coulis de fruits rouges : Dawn^® Delifruit Classic fruits des bois
• Crème d’amande : Préparation pour frangipane
• Crème légère citronnée : Dawn^® Delichaud EXTRA + Dawn^® Compound Citron
• Farandole de fruits frais : Dawn^® Prestinap Fraise

I - Pâte sucrée

• Dawn^® Préparation pour pâte sucrée 1kg
• Beurre 400 g
• Oeufs 180 g

Sabler le beurre froid avec la préparation en poudre puis ajouter les oeufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Déposer la pâte au réfrigérateur et laisser reposer. Une fois sortie du froid, foncer les moules avec la pâte à tarte.

II - Coulis de fruits rouges

Dawn^® Delifruit^® Classic Fruits des bois 200 g

Garnir les fonds de tarte de fourrage Delifruit^® Fruits des bois à l’aide d’une poche. Cuire le tout pendant environ 30 minutes à 170°C.

III - Crème d’amande

• Dawn^® Préparation pour frangipane 1 kg
• Beurre 300 g
• Eau 270 g
• Oeufs 220 g
• Eclats de pistache 40 g

Mélanger la poudre avec les œufs et l’eau. Lisser puis ajouter le beurre à température ambiante. Ajouter ensuite les éclats de pistache. Monter la préparation obtenue puis garnir les fonds de tarte par-desssus le coulis de fruits rouges.

IV - Crème légère citronnée

Crème pâtissière

• Lait 1 L
• Sucre 140 g
• Oeufs 180 g
• Dawn^® Delichaud EXTRA 90 g
• Beurre 60 g

Pour 1kg de crème pâtissière froide

• Crème montée 300 g
• Dawn^® Compound Citron 90 g

Blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la poudre à crème et un quart du lait froid.Porter le reste du lait à ébullition. Y ajouter ensuite le reste de la préparation et cuire le tout ensemble. Refroidir rapidement. Après refroidissement, ajouter 300 g de crème montée et 90 g de Compound Citron pour 1 kg de crème pâtissière. Mélanger délicatement puis garnir les tartes refroidies avec cette préparation.

V - Finitions

• Fruits frais QS
• Dawn^® Prestinap Fraise QS

Une fois les tartes dressées, décorer avec des fruits frais en rangeant les fraises coupées en deux sur la partie extérieure. Garnir ensuite le centre de fraises et de framboises, puis parsemer de quelques myrtilles et mûres. Napper le tout avec le Prestinap Fraise puis décorer avec des pièces en chocolat et des petites meringues.