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Eclair Citron vert

Eclair Citron vert

Pour 30 éclairs


I - Coque Eclair

Pâte à choux 900 g :

  • Soit à partir de votre recette traditionnelle
  • Soit avec Dawn® Mix Eclair

II - Crémeux citron

Faire bouillir le Delifruit Citron avec la purée de citron vert. Ajouter les œufs et le sucre. A ébulliton, stopper et ajouter le beurre à 60°. Aromatiser avec le Compound Citron.

III - Finition

Garnir vos coques avec environ 60 g de crème pâtissière citron. Faire chauffer le Fondant Sublime à 35° puis ajouter le colorant. Appliquer ensuite la méthode de votre choix pour glacer les éclairs. Ajouter enfin des petites meringues et des zestes de citron vert pour la décoration.