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Eclair passion

Eclair passion

Pour 30 éclairs

  • Coque éclair nature en pâte à choux
  • Fourrage crémeux passion
  • Finition: Dawn® Fondant Sublime + colorant jaune


I - Coque Eclair

Pâte à choux 900 g :

  • Soit à partir de votre recette traditionnelle
  • Soit avec Dawn® Mix Eclair

II - Crémeux Passion

Faire bouillir le Delifruit Passion avec la purée de fruits. Ajouter les œufs et le sucre. A ébulliton, stopper et ajouter le beurre à 60°. Aromatiser avec le Compound Passion.

III - Finition

Garnir vos coques avec environ 60 g de crème pâtissière passion. Faire chauffer le Fondant Sublime à 35° puis ajouter le colorant. Appliquer ensuite la méthode de votre choix pour glacer les éclairs. Ajouter ensuite des pastilles en chocolat pour la décoration.