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Galette des rois

Galette des rois

Ingrédients



I - Feuilletage

  • Farine 1000 g
  • Sel 25 g
  • Eau 440 g
  • Beurre « noisette » froid 100 g
  • Vinaigre blanc 10 g
  • Beurre de tourage 600 g

Pétrir ensemble la farine, l’eau froide et le sel pour obtenir une pâte ferme. Laisser reposer 30 min au réfrigérateur. Etaler l’abaisse rectangulaire et y mettre dans son centre le beurre de tourage. Donner 2 tours simples puis un temps de 30 mn de repos avant de recommencer cette opération, à ce stade conserver votre feuilletage au frigo. Pour la réalisation des galettes donner encore deux tours simples et abaisser finement au laminoir, détailler des cercles de 22 cm de diamètre. Veillez à retourner la moitié des abaisses dans un sens opposée.

II - Frangipane

Mélanger les ingrédients dans l’ordre cité. Utiliser un beurre pommade et mixer l’ensemble pendant 4 min. Laisser reposer.

III - Montage

Sur un disque de pâte, dresser à la poche un cercle de frangipane et recouvrir d’un cercle d’un diamètre légèrement supérieur. Dorer le dessus avant de stocker minimum une heure au réfrigérateur. A l’aide d’une pointe de couteau, réaliser des striures sur le dessus du produit. Cuire au four 45 minutes à 200°C.