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Mille folies

Mille folies

Ingrédients


I - Cake caramel

Mélanger les ingrédients ensemble au batteur pendant 4 minutes. Etaler sur une feuille de cuisson et cuire à 160 °C pendant 12 minutes puis laisser refroidir.

II - Crème vanille mascarpone

  • Lait 200 g
  • Crème liquide 300 g
  • Dawn® Vanistar 5 g
  • Sucre 65 g
  • Jaunes d’oeufs 60 g
  • Dawn® Delichaud EXTRA 25 g
  • Dawn® Sanatine R 30 g
  • Mascarpone 250 g

Faire bouillir le lait, la crème et la vanille. Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter la poudre à crème. Réaliser la crème pâtissière. Après cuisson ajouter la Sanatine et le mascarpone puis mixer. Réserver au frais. Une fois sortie du froid, monter la préparation au batteur avant de garnir à l’aide d’une poche à douille à embout rond.

III - Feuillet croustillant caramélisé

Etaler sur les feuilles de pâte phyllo une fine pellicule de beurre liquide puis recouvrir de préparation pour florentin et caraméliser au four.

IV - Feuilletage croustillant

  • Feuilles de pâte feuilletée QS
  • Dawn® Mix Florentin QS

Cuire une plaque de pâte feuilletée et avant la fin de la cuisson, couvrir de préparation pour florentin. Terminer la cuisson en apportant une couleur caramel.

V - Montage et finitions

Découper le feuilletage en bandes de 11 cm et étaler une fine couche de Delicream Caramel.Recouvrir par une bande de cake caramel de la même taille. Détailler ensuite des rectangles de 4 cm.Pocher sur le dessus des points de crème vanille puis terminer par des éclats de phyllo caramélisée, des éclats de caramel fondu et des décors en chocolat.Garder au frais.