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Pirámide de chocolate blanco

PiramideCHOCOBlanco

INGREDIENTES PARA EL BATIDO

  • 700 g Mix Pastel Butter Moist Alta (001023043) o
     Mix Pastel Butter Moist Baja (001023051)
  • 42 g Mantequilla
  • 210 g Huevo
  • 420 g Agua
  • 250 g Crema Velvetop Icing Whip Vainilla (00492687)

INGREDIENTES PARA EL DECORADO

  • 200 g Crema Velvetop Icing Whip Vainilla (00492687)
  •  30 g Rizos de chocolate
  • 150 g Ganache blanco
  •  50 g Perlas de azúcar
  •  30 g Carambola

MODO DE PREPARACIÓN

  1. Prepare el batido de Mix Pastel Butter Moist.
  2. Engrase y enharine 3 moldes de 8”.
  3. Deposite 450 g de batido en cada molde.
  4. Hornee a 160 ˚C durante 40 min.
  5. Deje enfriar el layer y desmolde.
  6. Corte cada pastel en tres capas iguales y reserve.

PARA EL ARMADO DEL PASTEL

  1. Coloque entre cada pieza de pastel crema
    montada para armarlo.
  2. Refrigere el pastel por 2 h.
  3. Con ayuda de un cuchillo de sierra, comience a
    esculpir de arriba hacia abajo hasta formar una
    pirámide uniforme y simétrica.

PARA DECORAR

  1. Cubra de manera lisa y uniforme con Crema Velvetop.
  2. Con un peine liso, dé un efecto ondulado en la parte
    inferior de la pirámide no mayor a 5 cm de altura.
  3. Glasee de manera uniforme con ganache blanco sobre
    una rejilla escurridora.
  4. Coloque la pieza en el plato de presentación y decore
    con detalles de chocolate y carambola cortada en
    rebanadas. Coloque en la parte inferior del pastel las
    perlas de azúcar.

Tip
  • Glasee toda la pieza con diferentes ganaches o rellene
    con mousse de sabores.