Wil het niet, verspil het niet: hoe u het meeste uit bakkerijrestanten kunt halen

Creatieve manieren om voedselresten en overtollige ingrediënten nieuw leven in te blazen

Hoeveel voedsel gooit u elke week weg? En in een maand? Van deegresten tot productieoverschot, de hoeveelheid voedsel dat op stortplaatsen belandt, tikt snel aan. Door originele manieren te vinden om ingrediënten te gebruiken die anders weggegooid zouden worden, kunt u nieuwe producten aan uw aanbod toevoegen, teruggeven aan uw gemeenschap en nieuwe klanten winnen. Bovendien bespaart u op den duur geld en tijd.

Bij Dough, een bakkerij en ijssalon in Tampa, Florida (VS), zijn de maandelijkse kosten met zo'n 12 procent verlaagd dankzij nieuwe creatieve manieren om voedselresten te gebruiken, aldus General Manager Tina Contes. Niet-verkochte brownies worden in stukjes gesneden en door roomijs gemengd. Sauzen worden gebruikt als zoetstof voor koffie en glazuur voor donuts, en van donut-holes worden in de frituur appelflappen gemaakt. "Het zou onmogelijk zijn om als bedrijf te overleven als we ons afval niet zouden beheersen", aldus Contes.

Hier zijn nog vijf andere manieren om van restanten nieuwe producten te maken.

1. Gooi geen resten weg

Het team van Volare Bread in Cambridge, Nieuw-Zeeland, heeft er altijd voor gezorgd gebaksresten te bewaren. Een medewerker opperde het idee om er een nieuw product van te maken, en nu rollen de bakkers de restanten in deeg en combineren dit met ingrediënten zoals marmite en kaas of pesto en zongedroogde tomaten. Ze noemen ze 'scrolls', een samentrekking van 'scrap rolls'. “We gaven onze medewerkers de gelegenheid hun creativiteit te gebruiken en manieren te bedenken om duurzamer te worden”, aldus Cameron Hunter, Key Accounts Manager voor Volare. "Goede ideeën kunnen verwezenlijkt worden en iets opleveren wat anders afval zou zijn."

2. Geef er een verse draai aan

Niet alleen overgebleven gebakken producten kunnen hergebruikt worden: bakkerijen kunnen ook kosten vermijden van het weggooien van rauwe ingrediënten. Als The Cookie Cups, een bakkerij in Minneapolis, Minnesota (VS), die koekjes in de vorm van mini-cupcakes verkoopt, bosbessen en aardbeien overhoudt die normaal gesproken voor deeg bestemd zijn, voegt de bakkerij deze aan het glazuur toe. "Onze klanten maken opmerkingen over de verse smaak en het onderscheidt ons van onze concurrenten", vertelt eigenaar Nicole Bandklayder.

3. Denk creatief

Toen Sammie Le, thuisbakker in Londen, GB, zich realiseerde hoeveel eierdooiers ze altijd weggooit als ze makronen voor haar gezin maakt, bedacht ze een manier om ze te gebruiken. Ze vond een recept voor roomijs waar eierdooiers door gaan, en opende uiteindelijk een winkel voor roomijssandwiches, Yolkin. Door te zoeken naar creatieve manieren om restanten te gebruiken, was Le in staat een unieke draai te geven aan een traditioneel dessert en iets te maken wat niemand in haar regio aanbood.

4. Haal nieuwe klanten binnen

Southern France Patisserie in Chicago, Illinois (VS), is gespecialiseerd in croissants, gebak, hapklare eclairs en taart, producten die klanten met een glutenallergie of -intolerantie meestal niet kunnen eten. Voor deze klanten gebruikt chef-eigenaar Amanda Tommey Terbush de overgebleven eiwitten om het taartdeel van een 'entremet' (een traditionele Franse moussetaart) en makronen te maken, beide glutenvrij. Ze heeft regelmatig een nieuw menu, met roterende vullingen van seizoensfruit, chocola en gedroogd fruit. "Dit biedt onze glutenvrije klanten keuzes die ze ergens anders vaak niet hebben", vertelt ze.

5. Werk met de gemeenschap

Bij Volare Bread worden alle overtollige producten die nog goed te eten zijn, aan Kaivolution gedoneerd, een voedselbank in Nieuw-Zeeland. De bakkerij werkt daarnaast samen met gemeentes aan initiatieven om voedseloverschotten te reduceren. Door het promoten van een zo groot mogelijke vermindering van afval, opent Volare de deur naar nieuwe ideeën over wat te doen met voedselresten en wint het bedrijf nieuwe klanten in de gemeenschap die graag duurzame organisaties steunen. "Iedereen heeft zijn eigen unieke ideeën", aldus Hunter. "Sommige zullen werken in uw bedrijf, andere misschien niet, maar het openstaan voor nieuwe ideeën bevordert de inzet van personeel en levert gratis ideeën op die kunnen helpen geld te besparen."