Citroen Eclair

Ingrediënten

Ingrediënten

Voor 25 eclairs

Eclair

• 1000 g Dawn® Eclair Mix
• 1500 g heel ei
• 1000 g olie
• 1000 g water

Citroen cremeux

• 220 g citroen puree
• 440 g DAWN® Delifruit Citroen
• 280 g suiker
• 440 g eieren
• 390 g boter
• 35 g Dawn® Compound Citroen

Fondant

• 330 g Fondant Dawn® Sublime
• Groene kleurstof QS

Basisreceptuur eclairs

Alle ingrediënten gedurende 1 minuut mengen in de eerste versnelling. Draai dit vervolgens 5 minuten glad met de vlinder in de hoogste versnelling. Eclairs spuiten (+/-13cm lang) en bakken in een oven van 210°C, gedurende 20 minuten.

Citroen cremeux

Delifruit samen met water en suiker aan de kook brengen. Eieren vermengen en toevoegen aan de kokende massa. Gaar dit zonder dat de massa weer aan de kook gaat. Haal de massa van het vuur. Zodra de massa 60 °C is, los er de boter en compound in op met behulp van een staafmixer. Meng dit tot een homogene massa zonder klontjes.

Fondant

Verwarm tot 35 °C

Werkwijze

Vul de eclair met 65 gram citroen vulling, werk af met fondant en decoratie naar keuze.