Tartelette Caramel
Ingrediënten
Voor 150 stuks
Harde wenerdeeg
- 1000 g Dawn® Shortcrust /Mürbeteig Mix
- 400 g Boter
- 150 g Eieren
Frangipane
- 1000 g Dawn® Crème Cake Base
- 225 g water
- 350 g heel ei
- 300 g olie
- 125 g amandelspijs
- 5 g Dawn® Bari Bitter
Crémeux
- 200 g Vloeibare room
- 120 g Melkchocolade Maracaïbo
- 30 g Dawn® Compound Hazelnoot
- 20 g Dawn® Sanatine R
Melkchocolade Maracaïbo
- 225 g Vloeibare room
- 3 g Dawn® Vanistar 201363
- 300 g Melkchocolade Maracaïbo
- 280 g Slagroom
- 35 g Dawn® Sanatine R
Spiegelgelei en afwerking
- Dawn® Decorgel Plus Caramel
Harde wenerdeeg
Kneed alle ingrediënten tot een homogeen deeg.
Frangipane
Alle ingrediënten mengen tot een homogeen beslag.
Crémeux
Verwarm de room. Voeg er vervolgens de Sanatine en de compound hazelnoot aan toe en meng het tot alles is gesmolten. Giet het in vormen en vries in.
Melkchocolade Maracaïbo
Breng de vloeibare room met de Vanistar aan de kook. Voeg achtereenvolgens de gesmolten chocolade en de Sanatine toe. Voeg op 28 °C de slagroom toe. Bekleed de vormen met deze mousse en plaats de crémeux in het midden. Zet in de vriezer.
Opbouw bodem
Rol harde wenerdeeg uit op 4 mm en plaats silicone mat van 8 cm Ø verdeel hier de frangipane op. Bak gedurende 20 minuten op 170 °C.
Spiegelgelei en afwerking
Verwarm de Decorgel weer op 35 °C. Glaceer hiermee de eerder bereide caramelharten. Leg deze op de gekoelde taartbodems en decoreer.
