Champagne aardbei hart

Red Velvet Cake

SAMENSTELLING

...hart

  • g Laag Layer chocolade cake
  • g Champagne Mousse
  • g Aardbei couli
  • g Champagne Decorgel

BASIS RECEPT:

1. Cake

  • 263 g Dawn Brownie mix
  • 70 g Water
  • 357 g Dawn Crème Cake Base
  • 125 g Ei
  • 107 g Olie
  • 80 g Water

1002 g Totaal

 

2. Aardbei coulis

  • 1000 g Dawn Aardbei fruitvulling
  • 100 g Water
  • 60 g Dawn Sanatine

1160 g Totaal

 

3. Champagne mousse

  • 200 g Dawn Fond Neutraal
  • 200 g Water
  • 85 g Dawn Compound Marc de Campagne
  • 1000 g Ongezoete opgeslagen slagroom

1485 g Totaal

 

4. Champagne decorgel

  • 1000 g Dawn Decorgel Glamour Silver Plus
  • 60 g Dawn Compound Marc de Campagne

1060 g Totaal


WERKWIJZE:

1. Cake

  • Mix Brownie mix met water. Mix Creme cake base met water.
  • Voeg de twee mixen samen.
  • Spread it out for a sheet and bake at 180°C around 10 minutes

 

2. Aardbei coulis

  • Breng het water en de suiker aan de kook. 
  • Voeg vervolgens de sanatine toe aan de vruchtenvulling.
  • Vul de mallen en vries in.

 

3. Aardbeimousse
Meng water met fond en compound en voeg vervolgens de slagroom toe in twee stappen.

 

4. Aardbei decorgel
Verwarm de decorgel tot 45°C en glazuur de cake.

OPBOUW: 

  • Vul de siliconenvorm met mousse.
  • Plaats de bevroren coulis in het midden en bedek de bovenkant met de rest van de mousse
  • Sluit de vorm met de cake en leg het in de vriezer.
  • Verwijder de siliconenvorm en decoreer de cake met de gelei.