Ik begrijp het
Cookies
Dawn Foods maakt gebruik van cookies om een optimale gebruikerservaring te garanderen en om het gebruik van de website te analyseren. Klik hier voor meer informatie.

Purple Passion

Purple Passion

Ingrediënten

Voor 28 stuks

Pistachebiscuit

Blueberry interieurs

Blueberry mousse

Spiegelgelei

  • 100 g Dawn® Softgel Neutraal
  • 100 g water
  • 500 g Dawn® Decorgel Neutral Glamour

Chef tip
  • 350 g Dawn® Silvia
  • 150 g water
  • 50 g Dawn® Sanatine

Gebakje op basis van frisse bosbes afgewerkt met witte chocolade gepresenteerd op pistachebiscuit

Werkwijze:

Pistachebiscuit

Alle ingrediënten mengen tot een homogeen beslag.

Bleuberry mousse

Fond Neutraal mengen met het water en de compound, de lobbig geslagen slagroom er in gedeelten door spatelen.

Spiegelgelei

Water met Softgel Neutraal koken en mengen met de Decorgel Neutral Glamour en op kleur brengen met paarse kleurstof.



Pistache beslag op een 60/40 plaat verdelen en bakken in een oven van 200°C gedurende ca. 10 minuten. Mat vullen voor ¾ met mousse, daarna interieur inspuiten, ca. 20 gram. Glad afstrijken en invriezen. Gebakjes lossen en met witte spuitchocolade afspuiten, voorzien van een laagje gelei in het daarvoor bestemde reliëf. Gebakken pistache biscuit uitsteken met een steker van 7 cm Ø, de gebakjes op het biscuit plaatsen en afwerken.

Chef tip: Marshmallow recept


Water koud met sanatine mengen en laten wellen ca.5 minuten. Verwarm de sanatine tot 40 a 50°C. en giet op de Silvia. Klop op de hoogste versnelling tot een standig schuim. Je kunt je marshmallow eenvoudig op smaak brengen met een compound.