Ik begrijp het
Cookies
Dawn Foods maakt gebruik van cookies om een optimale gebruikerservaring te garanderen en om het gebruik van de website te analyseren. Klik hier voor meer informatie.

Tartelette Caramel

Tartelette Caramel

Ingrediënten

Voor 150 stuks

Harde wenerdeeg
  • 1000 g Dawn® Shortcrust /Mürbeteig Mix
  • 400 g Boter
  • 150 g Eieren

Frangipane

  • 1000 g Dawn® Crème Cake Base
  • 225 g water
  • 350 g heel ei
  • 300 g olie
  • 125 g amandelspijs
  • 5 g Dawn® Bari Bitter

Crémeux
  • 200 g Vloeibare room
  • 120 g Melkchocolade Maracaïbo
  • 30 g Dawn® Compound Hazelnoot
  • 20 g Dawn® Sanatine R

Melkchocolade Maracaïbo

  • 225 g Vloeibare room
  • 3 g Dawn® Vanistar 201363
  • 300 g Melkchocolade Maracaïbo
  • 280 g Slagroom
  • 35 g Dawn® Sanatine R

Spiegelgelei en afwerking
  • Dawn® Decorgel Plus Caramel


Harde wenerdeeg

Kneed alle ingrediënten tot een homogeen deeg.

Frangipane

Alle ingrediënten mengen tot een homogeen beslag.

Crémeux

Verwarm de room. Voeg er vervolgens de Sanatine en de compound hazelnoot aan toe en meng het tot alles is gesmolten. Giet het in vormen en vries in.

Melkchocolade Maracaïbo

Breng de vloeibare room met de Vanistar aan de kook. Voeg achtereenvolgens de gesmolten chocolade en de Sanatine toe. Voeg op 28 °C de slagroom toe. Bekleed de vormen met deze mousse en plaats de crémeux in het midden. Zet in de vriezer.

Opbouw bodem

Rol harde wenerdeeg uit op 4 mm en plaats silicone mat van 8 cm Ø verdeel hier de frangipane op. Bak gedurende 20 minuten op 170 °C.

Spiegelgelei en afwerking

Verwarm de Decorgel weer op 35 °C. Glaceer hiermee de eerder bereide caramelharten. Leg deze op de gekoelde taartbodems en decoreer.