EKLER Z MARSYLII
SKŁADNIKI
1. Ciasto bretońskie
- 500 g Dawn Ciasto Kruche
- 200 g masło
- 80 g jaja
- 12 g proszek do pieczenia
2. Biszkopt
- 500 g Dawn Creme Cake Base Wanilia
- 175 g jaja
- 150 g olej
- 115 g woda
3. Coulis z malin
- 20 g Dawn Sanatine
- 75 g puree z malin
- 50 g woda
- 25 g cukier
- 350 g Dawn Delifruit Malina
4. Ciasto parzone
- 250g Dawn Eclair Mix
- 250 g woda 50°C
- 250 g olej
- 375 g jaja
5. Krem budyniowy
- 500 g woda
- 200 g Dawn Krem Delikat
6. Mus śmietanowy
- 100 g Dawn Fond Neutralny
- 100 g woda
- 500 g ubita śmietana
PRZYGOTOWANIE
1. Ciasto bretońskie
- Wymieszać masło i dodawać jaja.
- Na końcu dodać mix Ciasto Kruche i proszek do pieczenia.
- Schłodzić i wywałkować kółka na grubość 8 mm, wypiekać w 180°C przez 15-20 minut.
2. Biszkopt
- Mieszać wszystkie składniki płaskim mieszadłem przez minutę na wolnych obrotach i trzy minuty na średnich.
- Wyłożyć ciasto do 3 rantów i piec w 180°C przez 20-25 minut.
3. Coulis z malin
- Zagotować wodę z cukrem i dodać Sanatine.
- Następnie dodać Delifruit Malina i puree.
- Przechowywać w chłodni.
4. Ciasto parzone
- Mieszać wszystkie składniki minutę na wolnych obrotach i 5 na szybkich.
- Szprycować na blachę wyłożoną pergaminem gniazda o średnicy spodów bretońskich i wypiekać w 180°C przez 35 minut.
5. Krem budyniowy
- Połączyć Krem z wodą i ubijać przez 2 minuty.
- Nadziewać gniazda z ciasta parzonego.
6. Mus śmietanowy
- Wymieszać Fond z wodą i dodać do lekko ubitej śmietany.